L'anima di Materia
Una materia prima,
una famiglia.
Materia nasce da un'idea semplice: cucinare con rispetto. Rispetto per chi produce, per chi porta in tavola, per chi si siede. Una storia che comincia molto prima del 2026.
Il lavoro
che non si vede.
Ogni sera, prima che il primo ospite entri, c'è già stato un giorno intero di lavoro. La selezione degli ingredienti, la preparazione, le scelte di cui nessuno parlerà a cena perché sono già state fatte bene.
È questo che Francesco intende quando dice che la gente deve capire il lavoro che c'è dietro. Non per ricevere un applauso, ma perché quella consapevolezza cambia il modo in cui si mangia.
La materia prima
Ogni ingrediente, una scelta.
Prima di arrivare in tavola, ogni ingrediente passa da una domanda semplice: da dove viene, e ha senso usarlo adesso? È un lavoro che si vede poco, ma si sente in ogni piatto.
La famiglia Raiti è ferrarese da generazioni. Prima di Materia c'è Estebar: una pizzeria, un ristorante, un punto di riferimento del quartiere dal 1975. Cinquant'anni di cucina, di ospitalità, di fiducia guadagnata piatto dopo piatto.
Materia non nasce per dimenticare quella storia. Nasce per portarla avanti in modo contemporaneo: con più cura sugli ingredienti, più ricerca sulle fonti, più attenzione su ogni dettaglio della sala.
Aprire un secondo locale a nove metri dal primo non è una scelta banale. È una dichiarazione: quello che abbiamo imparato vale la pena di essere portato più lontano.
“Non cerchiamo la complicazione, cerchiamo l'onestà del gusto.”
Estebar · Dal 1975
Le radici di tutto.
Estebar è la pizzeria della famiglia Raiti. È lì, a Via delle Scienze 13, a pochi passi da Materia. Aperta dal 1975, è diventata nel tempo un'istituzione ferrarese: il posto dove si torna, dove ci si riconosce, dove la qualità non è una promessa ma un'abitudine.
Francesco Raiti, pizzaiolo, ricercatore, il motore creativo di questo progetto, ha cresciuto il suo palato e la sua visione in quella cucina. Materia è quello che succede quando quella visione incontra nuove ambizioni.
Il progetto
Francesco e la cucina
come ricerca.
Francesco Raiti non è solo un pizzaiolo. È un osservatore. Ogni ingrediente che arriva in cucina passa attraverso una domanda: da dove viene? Come è stato trattato? Ha senso usarlo adesso?
È lui che ha spinto per i percorsi degustazione, per i vini alla mescita selezionati cantina per cantina, per l'idea che anche un aperitivo possa essere una cosa fatta bene. Materia è il risultato di quella curiosità applicata a ogni dettaglio.
Il menù cambia ogni 3 mesi non per moda, ma perché Francesco non vuole cucinare qualcosa che non ha senso in quel momento. Se il pescato non arriva, il piatto di pesce non c'è. Semplice.
Francesco porta la cucina di Materia anche fuori dal ristorante, per eventi privati e catering.
“Vogliamo che la gente capisca il lavoro che c'è dietro.”
Francesco Raiti · Materia Osteria Contemporanea
“Io non vado a lavorare, io vado a divertirmi.”
Mattia Raiti · Materia Osteria ContemporaneaLa sala
Mattia e il vino
come conversazione.
La sala è il primo contatto. Mattia accoglie, ascolta, accompagna la cena dal primo momento all'ultimo calice.
La carta dei vini è costruita sui suoi gusti. Ogni etichetta è lì perché l'ha assaggiata e scelta. Non c'è un metodo formale: c'è una conversazione. Racconti che idea di vino hai (profumato, secco, minerale, morbido) e lui ha tre o quattro bottiglie che corrispondono a quello che cerchi.
“Tu mi dai la tua idea di vino e io ho tre o quattro etichette che hanno le tue caratteristiche.”Mattia
Il modo di stare con le persone l'ha imparato in famiglia, guardando chi prima di lui faceva la stessa cosa: far sentire le persone a casa senza pressarle. Un sorriso, un saluto, e il resto viene da sé.
Non è sempre stato nella ristorazione. Prima faceva il geometra. Ha scelto la sala perché ci si è ritrovato.
I nostri pilastri
Filiera corta
Lavoriamo con produttori locali e fornitori selezionati. Sappiamo da dove viene ogni ingrediente.
Cucina stagionale
Il menù cambia ogni 3 mesi. Non per moda: perché la materia prima lo richiede.
Famiglia
Materia è un progetto di famiglia. La cura che ci metti non si impara: si porta con sé.
Domande frequenti
Quello che ci chiedono più spesso.
Chi è lo chef di Materia?
Francesco Raiti, cresciuto in cucina da Estebar, oggi alla guida di Materia con un approccio di ricerca sulla materia prima.
Chi si occupa della sala e dei vini?
Mattia Raiti, fratello di Francesco. Cura l'accoglienza in sala e ha costruito la carta dei vini etichetta per etichetta, seguendo i gusti di chi si siede a tavola.
Materia fa parte del gruppo Estebar?
No. Materia è un progetto autonomo, con la sua cucina, il suo menù e la sua identità. Le due attività condividono la stessa famiglia, non lo stesso locale.
La tavola è pronta.
Ora conosci la nostra storia. Non resta che sederti a tavola.